Покупка франшизы на открытие пиццерии

В создании концепции пиццерии существует множество вопросов, которые следует предусмотреть на начальном этапе:

1. Какова доля продаж пиццы в общих доходах заведения (т.к. это высокодоходная графа доходов в пиццерии)?
2. Какие продукты и товары будут продаваться как возможное дополнение к пицце?
3. Будут, как дополнение, алкогольные напитки или нет?
4. Предусмотрена ли доставка пиццы?

Ответы на эти и многие другие вопросы сформируют концепцию вашей пиццерии. Но неправильно подобранные элементы бизнеса и непродуманность отдельных компонентов может привести к краху заведения.

Альтернативным вариантом создания пиццерии является покупка франшизы. Это избавит от ряда ошибок новичков и даст готовую и работающую модель успешной пиццерии.

Обзор франчайзеров

«Papa John’s»

Создана в США, но быстро распространилась в тридцати пяти странах мира из-за популяризируемой концепции «вкусно и с доставкой». Сеть входит в тройку лидеров и имеет более четырехсот заведений. Наибольшей популярности достигла в Великобритании. Каждый год в мире продают пицц больше чем на один миллиард долларов.

Условия франшизы пиццерии «Papa John’s»:

• паушальный взнос: 35,0 тыс. долл.;
• объем инвестиций: 300,0 тыс. долл.;
• роялти: 7,5% от оборота каждый месяц;
• помещение: 100-200 кв. м.;
• ориентировочный срок окупаемости: 18-24 месяца;
• рекламные и маркетинговые отчисления: включены в роялти.

Контракт заключается на десять лет, потом его можно продлить. В цену сделки входит использование торговой марки «Papa John’s», технология приготовления фирменных блюд, набор корпоративных схем рекламы, организация пиццерии по готовым шаблонам и помощь в составлении бизнес-плана. Франчайзи предоставляет обучающую литературу для сотрудников, информационную помощь, изучение бизнеса для владельца или ответственного лица в специальном центре теории и практики.

«Pizza Celentano»

Сеть пиццерий создана в Украине и сегодня включает в себя более ста семидесяти точек и, благодаря своей популярности, постепенно распространяется по странам СНГ. Главная идея данной пиццерии заключается в свободном выборе клиентом начинки для пиццы, которая приготовится при нем.

Условия франшизы пиццерии «Pizza Celentano»:

• паушальный взнос: от 6,0 до 14,0 тыс. евро (зависит от размера города и статуса заведения);
• объем инвестиций: 140,0 тыс. евро;
• роялти: 1,5% от оборота ежемесячно;
• помещение: от 150 кв. м., отдельный вход, потолки высотой от трех метров, место для летней веранды, наличие парковки;
• ориентировочный срок окупаемости: 36 месяца;
• рекламные и маркетинговые отчисления: 30% от роялти.

Собственник торговой марки предоставляет шестидневное обучение сотрудников партнера и дальнейшие курсы повышения квалификации. При постройке и подготовке запуска заведения вам будет оказана специализированная помощь сотрудника сети пиццерий. Контракт заключается не меньше, чем на восемь лет и не может быть расторгнут в одностороннем порядке.

«Пицца Соле Мио»

Недавно созданный бренд из России выдвинул свою уникальную концепцию пиццы — высокое качество и фаст-фуд. Использование итальянской рецептуры приготовления пиццы на итальянском оборудовании из ингредиентов и сыров, которые поставляются сетью по сниженной цене, позволяет привлечь значительное количество клиентов.

Условия франшизы пиццерии «Пицца Соле Мио»:

• паушальный взнос: 25,0 тыс. долл.;
• объем инвестиций: от 80,0 до 110,0 тыс. долл.;
• роялти: 1,0 тыс. долл.;
• помещение: 50-70 кв. м.;
• ориентировочный срок окупаемости: 18-30 месяцев;
• рекламные и маркетинговые отчисления: отсутствуют;

В цену франшизы входит подготовка плана заведения по техническим требованиям сети, специализированное оборудование и правильное обучение работников. Все это позволит снизить себестоимость пиццы и даст быстрый и эффективный старт желающим открыть свою пиццерию.

Выбирая из представленных вариантов франшиз, стоит акцентировать свое внимание на таких аспектах:

1. Минимальная и максимальная сумма инвестирования, которой вы располагаете.
2. В каком городе, и в каком месте собираетесь открывать франчайзи?
3. Какой вид роялти вам больше подходит – фиксированный или относительный?

[box type=»download»] Открывая пиццерию в столице, крупном городе или возле аэропорта более перспективным выглядит открытие известной международной пиццерии, которая своим брендом будет привлекать иностранных гостей и местных жителей. В небольшом городе предпочтительно использовать местные бренды, как более понятные населению.[/box]

Заранее стоит учитывать свой запас прочности, т.к. не всегда в первые месяцы работы бывает достаточно высокий уровень прибыльности. В решении этого вопроса поможет один из двух видов роялти.

Если рассчитать общую стоимость вложений, паушального взноса, роялти и учесть плановый уровень возврата средств, то самой демократичной и требующей меньшего оборота средств, а следовательно, и меньшего объема продаж является «Пицца Соле Мио». Следующей по легкости реализуемости идет «Pizza Celentano» и замыкает тройку с сильным отрывом «Papa John’s». Это произошло в первую очередь из-за значительных начальных инвестиций и немаленького размера роялти у популярной западной марки.

Преимущества и недостатки открытия бизнеса по франшизе

Бизнес по франшизе обладает несомненными преимуществами, главное среди которых — возможность старта с использованием успешно применяемой на опыте схемой развития.

В работе по франшизе существует ряд положительных и отрицательных моментов, которые следует учитывать до заключения контракта партнерства.

К положительным можно отнести:

• предоставление успешной готовой схемы работы, что минимизирует вероятность краха бизнеса;
• известный бренд, который будет привлекать уже существующих клиентов торговой марки;
• постоянный контроль со стороны франчайзи не дает совершить серьезные ошибки, особенно в начале деятельности;
• точный финансовый план, что застрахует предприятие от разорения;
• регулярная помощь, обучение персонала, информационная поддержка от материнской компании;
• накопление базы данных по деятельности сети, что позволяет более эффективно управлять предприятием (самостоятельный бизнесмен часто не имеет такой возможности);
• дисконт на закупаемые ресурсы, оборудование;
• готовая рекламная сеть;

Также следует обратить внимание на отрицательные стороны:

• жесткие рамки договора, которые не дают развить весь потенциал фирмы или собственника, а также невозможность в полной мере руководить своим предприятием;
• паушальные взносы и роялти (увеличивают стартовые расходы и уменьшают прибыль);
• фиксированные цены на розничную продажу продукции;
• отсутствие своего предприятия по окончании контракта (вы не можете продать готовое, приносящее прибыль предприятие, как могли бы при отсутствии франшизы);

С чего начать?

После выбора компании-франчайзера стоит подготовиться и оформить бизнес-план с помощью специалистов компании.

В плане должны быть следующие пункты и подпункты:

Финансовая часть:

• имеющиеся финансовые ресурсы;
• возможные привлеченные средства;
• распределить средства по направлениям затрат;
• оценить объемы оборота и прибыль пиццерии (учитывая роялти и все текущие затраты);
• выделить резервы на форс-мажорные ситуации;

Материальная часть:

• помещение, его характеристики (площадь, высота потолков, наличие летних площадок, парковки);
• что необходимо для подготовки помещения для работы (ремонт, декоративный интерьер в определенном стиле, качественная проводка, удобный подход к заведению, перепланировка в соответствии с техническими характеристиками);
• список необходимого оборудования, мебели, техники, посуды;
• список необходимых запасов (часто ломающихся компонентов оборудования, посуды, расходников);

Организация производственного процесса:

• описание производственного процесса (вся цепочка от поставки ингредиентов и приготовления до конечного потребителя);
• расчет технологических требований (расход и мощность электроэнергии, воды, ингредиентов на приготовление пищи и т.д.);
• какая схема обслуживания клиента (самообслуживание, обслуживание официантов, доставка продукции по заказам с телефона или через интернет-заказ);
• способы привлечения клиентов (реклама, акции, заметная вывеска);
• нормируемое время обслуживания клиента (от заказа до получения пиццы);
• время работы (круглосуточно или нет);
• количество рабочих смен (1-4 смены);

Персонал:

• количество сотрудников;
• какие специалисты необходимы (повара, официанты, кассиры, доставщики, уборщики);
• нормативные правила работы (как обращаться с клиентом, урегулирование проблемных ситуаций);
• обучение персонала (обучающие курсы, стажировки, в процессе работы);

Риски:

1. Составить ориентировочный список возможных проблем от самых вероятных до маловероятных.
2. Оценить возможность принятия мер предосторожности для избегания рисков.
3. Продумать действия во время наступления рисковых случаев.
4. Оценить возможные резервы для решения возникших проблем.

Продумав самостоятельно и совместно с сотрудниками франчайзи бизнес-план, можно приступать к подписанию договора, который стоит тщательно изучить для полного понимания всех условий работы франшизы.

Итоги

1. Изучите все доступные предложения на рынке франшиз пиццерии.
2. Ориентируясь на свои финансовые возможности, месторасположение и прогнозные данные выберите наиболее подходящую модель пиццерии.
3. Оцените все преимущества и недостатки работы по франшизе и убедитесь, что они вам подходят.
4. Составьте бизнес-план, который учитывает все аспекты работы пиццерии.
5. Тщательно изучите договор франшизы до подписания для точного понимания своих прав и обязанностей.
6. Найдите и подготовьте к эксплуатации помещение.
7. Организуйте производственный процесс.
8. Наберите и подготовьте персонал.
9. Запускайте пиццерию.