Если вы каждый раз сидите в какой-то небольшой забегаловке и предаетесь мечтам открыть собственное, хоть и небольшое кафе, то будьте уверены это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Если вы убеждены, что вам по силам создать место, где будет ненавязчивая атмосфера, тихая музыка и уютная обстановка, то этот бизнес точно для вас. Давайте же подробно разберемся, что именно нужно для открытия собственного кафе.
Кофейня – это место, где люди могут в тихой уютной обстановке выпить кофе, закусив это каким-либо кондитерским изделием. Иногда, в них присутствуют элементы фастфуда, тогда вам будет предложен еще и салат или легкий гарнир. Но, несмотря на разнообразие меню, на первый план тут все равно выносится кофе и кофейные напитки, которое отличается в таких заведениях качеством и правильным приготовлением.
Так почему же при выборе собственного бизнеса внимание стоит обратить именно на кофейни:
- Это один из самых простых в оформлении бумаг бизнес, ведь именно тут есть единый налог, а также упрощенная система налогообложения.
- На данный момент, это один из самых актуальных бизнесов. Так как с ростом ритма жизни, растет и перечень условий для небольшого отдыха. Потому, маленькие, уютные кафешки, которые предлагают качественный кофе, и при этом не заставляют долго ждать, являются идеальным решением.
- Какое бы кафе вы ни посетили, его накрутка на товары составит от 100 до 500%, поэтому этот бизнес является очень прибыльным.
- Кафетерий – это не унылое место для работы, а настоящая буря эмоций, ведь именно здесь вы можете проявить все свои таланты, поучаствовать в конкурсах и улучшить свои навыки.
Подготовка к открытию
Прежде чем открыть свой бизнес, вам стоит основательно продумать идею его создания, ведь в любой сфере важны не только хорошие знания в данном вопросе, но еще творческая и осмысленная идея. Ведь широкая популярность этого кафе создает и широкий конкурентный рынок.
Также, вам стоит определиться с типом кафе, ведь у каждого из них есть свои определенные особенности:
- Французский тип – главное, в нем это интерьер, помещение должно выглядеть элегантно, но без лишних объектов: белые скатерти, фарфоровая посуда и столовое белье. Меню должно содержать алкоголь, а также холодные и горячие блюда. Но главной его особенностью являются собственноручно приготовленные десерты.
- Американский тип -тут все обстоит с точностью до наоборот, ведь именно они весьма демократичны на вид и не содержат каких-либо особых оформлений. Тут вы не увидите ни горячих блюд, ни алкоголя. А для того, чтобы вас обслужили, вам придется подойти к стойке бармена. Такое кафе станет отличным решением для некурящих людей, ведь в таких заведениях обычно абсолютно запрещено курение.
- Мобильная кофейня – или как ее еще называют, кофейня на колесах – это место с каждым днем набирает все больше и больше популярности. Ведь в бешеном ритме современной жизни порой просто не хватает времени даже на чашку кофе. Самую большую прибыль такие места получают утром, когда большинство людей идет на работу. В ассортимент этого места, кроме напитков, входят обычно выпечка и десерты.
- Небольшая кондитерская – обычно работа в таких местах направлена на продажу собственных продуктов, дополняя и разными напитками. Чаще всего там можно увидеть торты, пирожные, конфеты и мороженое. Также очень популярна в таких местах функция «навынос», которую отлично можно осуществлять при малой площади.
[box type=»download»] Когда вы определитесь с типом кафе следующим и, пожалуй, самым ответственным шагом следует разработка бизнес-плана. Тут вы сможете рассчитать все затраты на кафе, ожидаемую прибыль, а также непредвиденные расходы.[/box]
Итак, бизнес-план должен содержать такие компоненты:
- точное описание проекта (количество сотрудников, расположение кафе, площадь и тд);
- маркетинг;
- точный финансовый анализ, для проверки состояния на данный момент;
- товары и услуги, которые вы предоставляете;
- финансовый план на будущее;
- анализ рынка на котором вы собираетесь работать;
- точный расчет по прибыли на производстве;
Выбор названия и поиск месторасположения
Как известно, хорошее расположение для кофейни — это половина ее успеха.
Все мы знаем, что название кофейни — это не просто вид вывески над зданием, это то, что запоминается человеком. Ведь, наверное, каждый, кто хоть раз бывал в знаменитой кофейне Starbacks, навсегда запомнит ее имя, логотип и внешний вид. Но вот кафе Ромашка, в котором вы были вчера, вы вряд ли вспомните через год.
Поэтому, названию вашего будущего бизнеса стоит уделить немалое значение. Обратите особое внимание, что во всем должно быть свое сочетание: по стилю, типу и культуре заведения. Ведь согласитесь, глупо строить уютное домашнее кафе, а потом называть его Хай-тек.
Многие считают, что лучше всего открывать кафетерий в центре, ведь наценки в кафе обычно больше, чем в остальных местах, да и приходить туда будут не только перекусить на обед, но и компании, которые просто хотят отдохнуть.
Еще одним важным фактором является расположение кофейни возле вузов, больших торговых центров и автовокзалов. Так как именно это место является самым большим скоплением людей, которые к тому же не откажутся от чашечки хорошего кофе.
Но не стоит отвергать идею с тихим спальным районом, так как несмотря на свою невзрачность место обладает неким шармом. Но, в таких местах обычно открывают не кофейни, а места для завтраков и быстрого кофе.
По мнению специалистов, важную роль также играет пространство перед входом, так как невзрачный кафетерий с автомагистралью за окнами не будет пользоваться особой популярностью.
Составление меню и требования к помещению
Меню вашего заведения целиком и полностью зависит от выбранного вами типа кафе. Но, несмотря на это, все они отличаются широким выбором кофе на любой вкус.
Так, в каждом из них будет кофе таких видов:
- Американо;
- Эспрессо;
- Каппучино;
- Лате;
- Ристтретто;
- Мокко;
[box type=»download»] В любой кофейне вы сможете выбрать объем вашего кофе, а также сиропы, которые идут как дополнение к напитку. Представлен тут и широкий выбор десертов, тортиков и булочек.[/box]
Существует несколько требований к помещению для кофейни:
- в торговом центре площадь кофейни не должна превышать 60 м2.;
- на свежем воздухе не более 100 м2;
- на 50-60 человек площадь помещения должна составлять 100-150 м2, не считая 15-20 м2 для приготовления кофе и еды;
- если вы открываете кофейню в жилом здании, то заведение не должно мешать жильцам и нарушать тишину;
Дизайн интерьера и мебель
Интерьер хорошей кафешки должен соответствовать определенному стандарту.
Главное правило в области дизайна остается подчинение все одному стилю, ведь именно он и создает настроения для вашего заведения. Ведь кофе всегда считался элитным напитком, да и благодаря накрутке стоит он недешево.
Лучше всего будет, если интерьер вашей кофейни соответствует тематике вашего заведения.
То есть, для открытия своей кофейни вам необходимо иметь бизнес-план, помещение, стартовый капитал, перечень документов и полностью определиться с видом и типом вашего заведения.
Для того, чтобы открыть свою кофейню вам понадобится такая мебель:
- столы;
- удобные стулья или диванчики;
- вешалки;
- барная стойка;
- шкаф или сервант для официанта;
- кухонные принадлежности;
Оборудование и затраты
Для полной комплектации необходимы такие приборы:
- холодильник;
- кофемолка;
- кофейная машинка;
- миксер;
- витрина;
- мойка;
- микроволновка;
- разделочный столик;
- печка для выпечки, если в ней есть необходимость;
- морозилка;
Существует множество вариантов, размеров и соотношений качеств в этих приборах. Вам стоит выбрать тот, который подойдет для вас, вашего бюджета и интерьера.
По результатам одного из исследований, для нормальной работы средней кофейни необходимо обслуживать за день примерно 200 человек, при этом чтобы они платили минимум по 150 рублей.
Посчитать точную сумму необходимую на открытие кафе очень сложно, так как все зависит от размеров вашего кафе и качества оборудования.
Но, при подсчетах стоит учесть, что основные затраты будут по таким пунктам:
- арендная плата (если не свое помещение);
- зарплата для персонала;
- траты по соцстраху;
- покупка товаров;
- коммунальные платежи и т. д.;
http://www.youtube.com/watch?v=vQ10F38BZyc
Решаем вопросы с документацией
Прежде чем открыть свое кафе, вам понадобится выполнить определенные действия:
- Необходимо зарегистрироваться в налоговой, как ООО или ИП. А после получения документов, следует написать заявление на замену вашего налогового режима.
- Нужно обязательно сообщить органам Роспотребнадзора об открытии.
- Получить лицензию на алкоголь.
- Обсудить проект помещения с СЭС, пожарными, архитектором, ДЕЗ и префектуре.
[box type=»download»] Составив бизнес-план, он станет не только отличным показателем для вас, он также может привлечь инвесторов со стороны. Кроме того, взяв этот документ в руки, вы смело можете претендовать на получение субсидий от государства по программе помощи малому бизнесу. Также вы можете взять разрешение воспользоваться торговой маркой более раскрученного заведения, и открыть свое кафе по франшизе.[/box]
Персонал и поставщики
Персонал – это так же важно, как и все выше перечисленные пункты, а может, и больше. Потому как именно их поведение и профессионализм определит настроение в вашем кафе. В среднем, вам понадобится шеф-повар (если у вас большое меню), повар 1 или 2, несколько официантов, бариста, администратор, уборщица и посудомойка. Но, в основном, количество персонала зависит от размеров кафе.
Так как в кофейне самое главное – кофе, то к поставщикам стоит отнестись крайне серьезно. Вам лично стоит изучить ассортимент товаров, навести справки о качестве и только потом выбрать поставщика. Многие уже опытные владельцы советуют купить несколько видов кофе, и подобрать их для каждого вида.
Привлечение клиентов и окупаемость
Как уже говорилось раньше, на посещаемость кафе влияет множество факторов. Но как бы ни складывалась ситуация, всегда можно стимулировать спрос и привлечь к своему заведению клиентов. Так, вы можете устроить день открытия, с шариками и бесплатными сладостями ля детей, раздавать листовки своего кафе, а также сделать гибкую систему скидок для студентов и пенсионеров. Существует множество способов, и каждому стоит выбрать свой.
Нет точных сроков по окупаемости, так как первоначальные взносы у всех разные, да и успех заведения тоже. Но в среднем, кафе полностью окупается за полтора-два года, а после начинает приносить хороший и стабильный доход.
Риски и прибыль
Прибыль такого бизнеса, опять-таки, является весьма субъективным понятием, но, в основном, в хорошо посещаемом кафе прибыль становится 60 процентов в год. А если в среднем вас будут посещать 200 человек в день, принося вам по 150 рублей, то средний доход будет равен 30 000 у.е.
Несмотря на радужные перспективы, в этом бизнесе скрыта достаточно большая конкуренция, а потому существует большой риск провала вашего кафе. Значительно снизить его поможет франшиза, но вам стоит помнить одно – полностью уберечь вас от разорения, может только любовь ваших покупателей. Так что, завоевывайте их сердца и вы будете на высоте.
Несмотря на все проблемы и сложности, которые могут у вас возникнуть вам стоит помнить, что через какое-то время этот бизнес окупится, начнет приносить хороший доход. Главное, всегда стоит помнить, что большим успехам всегда предшествуют огромные неудачи.
Загрузка...
