В создании концепции пиццерии существует множество вопросов, которые следует предусмотреть на начальном этапе:
- Какова доля продаж пиццы в общих доходах заведения (т.к. это высокодоходная графа доходов в пиццерии)?
- Какие продукты и товары будут продаваться как возможное дополнение к пицце?
- Будут, как дополнение, алкогольные напитки или нет?
- Предусмотрена ли доставка пиццы?
Ответы на эти и многие другие вопросы сформируют концепцию вашей пиццерии. Но неправильно подобранные элементы бизнеса и непродуманность отдельных компонентов может привести к краху заведения.
Альтернативным вариантом создания пиццерии является покупка франшизы. Это избавит от ряда ошибок новичков и даст готовую и работающую модель успешной пиццерии.
Обзор франчайзеров
«Papa John’s»
Создана в США, но быстро распространилась в тридцати пяти странах мира из-за популяризируемой концепции «вкусно и с доставкой». Сеть входит в тройку лидеров и имеет более четырехсот заведений. Наибольшей популярности достигла в Великобритании. Каждый год в мире продают пицц больше чем на один миллиард долларов.
Условия франшизы пиццерии «Papa John’s»:
- паушальный взнос: 35,0 тыс. долл.;
- объем инвестиций: 300,0 тыс. долл.;
- роялти: 7,5% от оборота каждый месяц;
- помещение: 100-200 кв. м.;
- ориентировочный срок окупаемости: 18-24 месяца;
- рекламные и маркетинговые отчисления: включены в роялти.
Контракт заключается на десять лет, потом его можно продлить. В цену сделки входит использование торговой марки «Papa John’s», технология приготовления фирменных блюд, набор корпоративных схем рекламы, организация пиццерии по готовым шаблонам и помощь в составлении бизнес-плана. Франчайзи предоставляет обучающую литературу для сотрудников, информационную помощь, изучение бизнеса для владельца или ответственного лица в специальном центре теории и практики.
«Pizza Celentano»
Сеть пиццерий создана в Украине и сегодня включает в себя более ста семидесяти точек и, благодаря своей популярности, постепенно распространяется по странам СНГ. Главная идея данной пиццерии заключается в свободном выборе клиентом начинки для пиццы, которая приготовится при нем.
Условия франшизы пиццерии «Pizza Celentano»:
- паушальный взнос: от 6,0 до 14,0 тыс. евро (зависит от размера города и статуса заведения);
- объем инвестиций: 140,0 тыс. евро;
- роялти: 1,5% от оборота ежемесячно;
- помещение: от 150 кв. м., отдельный вход, потолки высотой от трех метров, место для летней веранды, наличие парковки;
- ориентировочный срок окупаемости: 36 месяца;
- рекламные и маркетинговые отчисления: 30% от роялти.
Собственник торговой марки предоставляет шестидневное обучение сотрудников партнера и дальнейшие курсы повышения квалификации. При постройке и подготовке запуска заведения вам будет оказана специализированная помощь сотрудника сети пиццерий. Контракт заключается не меньше, чем на восемь лет и не может быть расторгнут в одностороннем порядке.
«Пицца Соле Мио»
Недавно созданный бренд из России выдвинул свою уникальную концепцию пиццы — высокое качество и фаст-фуд. Использование итальянской рецептуры приготовления пиццы на итальянском оборудовании из ингредиентов и сыров, которые поставляются сетью по сниженной цене, позволяет привлечь значительное количество клиентов.
Условия франшизы пиццерии «Пицца Соле Мио»:
- паушальный взнос: 25,0 тыс. долл.;
- объем инвестиций: от 80,0 до 110,0 тыс. долл.;
- роялти: 1,0 тыс. долл.;
- помещение: 50-70 кв. м.;
- ориентировочный срок окупаемости: 18-30 месяцев;
- рекламные и маркетинговые отчисления: отсутствуют;
В цену франшизы входит подготовка плана заведения по техническим требованиям сети, специализированное оборудование и правильное обучение работников. Все это позволит снизить себестоимость пиццы и даст быстрый и эффективный старт желающим открыть свою пиццерию.
Выбирая из представленных вариантов франшиз, стоит акцентировать свое внимание на таких аспектах:
- Минимальная и максимальная сумма инвестирования, которой вы располагаете.
- В каком городе, и в каком месте собираетесь открывать франчайзи?
- Какой вид роялти вам больше подходит – фиксированный или относительный?
[box type=»download»] Открывая пиццерию в столице, крупном городе или возле аэропорта более перспективным выглядит открытие известной международной пиццерии, которая своим брендом будет привлекать иностранных гостей и местных жителей. В небольшом городе предпочтительно использовать местные бренды, как более понятные населению.[/box]
Заранее стоит учитывать свой запас прочности, т.к. не всегда в первые месяцы работы бывает достаточно высокий уровень прибыльности. В решении этого вопроса поможет один из двух видов роялти.
Если рассчитать общую стоимость вложений, паушального взноса, роялти и учесть плановый уровень возврата средств, то самой демократичной и требующей меньшего оборота средств, а следовательно, и меньшего объема продаж является «Пицца Соле Мио». Следующей по легкости реализуемости идет «Pizza Celentano» и замыкает тройку с сильным отрывом «Papa John’s». Это произошло в первую очередь из-за значительных начальных инвестиций и немаленького размера роялти у популярной западной марки.
Преимущества и недостатки открытия бизнеса по франшизе
В работе по франшизе существует ряд положительных и отрицательных моментов, которые следует учитывать до заключения контракта партнерства.
К положительным можно отнести:
- предоставление успешной готовой схемы работы, что минимизирует вероятность краха бизнеса;
- известный бренд, который будет привлекать уже существующих клиентов торговой марки;
- постоянный контроль со стороны франчайзи не дает совершить серьезные ошибки, особенно в начале деятельности;
- точный финансовый план, что застрахует предприятие от разорения;
- регулярная помощь, обучение персонала, информационная поддержка от материнской компании;
- накопление базы данных по деятельности сети, что позволяет более эффективно управлять предприятием (самостоятельный бизнесмен часто не имеет такой возможности);
- дисконт на закупаемые ресурсы, оборудование;
- готовая рекламная сеть;
Также следует обратить внимание на отрицательные стороны:
- жесткие рамки договора, которые не дают развить весь потенциал фирмы или собственника, а также невозможность в полной мере руководить своим предприятием;
- паушальные взносы и роялти (увеличивают стартовые расходы и уменьшают прибыль);
- фиксированные цены на розничную продажу продукции;
- отсутствие своего предприятия по окончании контракта (вы не можете продать готовое, приносящее прибыль предприятие, как могли бы при отсутствии франшизы);
С чего начать?
После выбора компании-франчайзера стоит подготовиться и оформить бизнес-план с помощью специалистов компании.
В плане должны быть следующие пункты и подпункты:
Финансовая часть:
- имеющиеся финансовые ресурсы;
- возможные привлеченные средства;
- распределить средства по направлениям затрат;
- оценить объемы оборота и прибыль пиццерии (учитывая роялти и все текущие затраты);
- выделить резервы на форс-мажорные ситуации;
Материальная часть:
- помещение, его характеристики (площадь, высота потолков, наличие летних площадок, парковки);
- что необходимо для подготовки помещения для работы (ремонт, декоративный интерьер в определенном стиле, качественная проводка, удобный подход к заведению, перепланировка в соответствии с техническими характеристиками);
- список необходимого оборудования, мебели, техники, посуды;
- список необходимых запасов (часто ломающихся компонентов оборудования, посуды, расходников);
Организация производственного процесса:
- описание производственного процесса (вся цепочка от поставки ингредиентов и приготовления до конечного потребителя);
- расчет технологических требований (расход и мощность электроэнергии, воды, ингредиентов на приготовление пищи и т.д.);
- какая схема обслуживания клиента (самообслуживание, обслуживание официантов, доставка продукции по заказам с телефона или через интернет-заказ);
- способы привлечения клиентов (реклама, акции, заметная вывеска);
- нормируемое время обслуживания клиента (от заказа до получения пиццы);
- время работы (круглосуточно или нет);
- количество рабочих смен (1-4 смены);
Персонал:
- количество сотрудников;
- какие специалисты необходимы (повара, официанты, кассиры, доставщики, уборщики);
- нормативные правила работы (как обращаться с клиентом, урегулирование проблемных ситуаций);
- обучение персонала (обучающие курсы, стажировки, в процессе работы);
Риски:
- Составить ориентировочный список возможных проблем от самых вероятных до маловероятных.
- Оценить возможность принятия мер предосторожности для избегания рисков.
- Продумать действия во время наступления рисковых случаев.
- Оценить возможные резервы для решения возникших проблем.
Продумав самостоятельно и совместно с сотрудниками франчайзи бизнес-план, можно приступать к подписанию договора, который стоит тщательно изучить для полного понимания всех условий работы франшизы.
Итоги
- Изучите все доступные предложения на рынке франшиз пиццерии.
- Ориентируясь на свои финансовые возможности, месторасположение и прогнозные данные выберите наиболее подходящую модель пиццерии.
- Оцените все преимущества и недостатки работы по франшизе и убедитесь, что они вам подходят.
- Составьте бизнес-план, который учитывает все аспекты работы пиццерии.
- Тщательно изучите договор франшизы до подписания для точного понимания своих прав и обязанностей.
- Найдите и подготовьте к эксплуатации помещение.
- Организуйте производственный процесс.
- Наберите и подготовьте персонал.
- Запускайте пиццерию.